《摄影：猪脸的岁月》

《摄影：紫虬》

出门在外，每逢吃饭最先想到的还是家乡的那些菜肴。到一个饭店都早在上面找找，看看上面有没有家乡菜或者曾经吃过的那些熟悉的味道，寻找曾经的那种感觉…

刚（豇）豆在老家的菜园、地头都是随处可见，特别是放在老家的腌缸、腌菜坛子、甚至有的小罐头瓶子里面都有装的有，记得上初中的时候自己带菜，最喜欢带家里妈妈腌制的刚豆。周末下午去学校的时候经常会带一瓶子用香油榨过的腌豇豆，吃饭的时候一打开瓶子就能闻到阵阵特有的清香，同学们纷纷围过来品尝，甚至夜里下自习了还偷偷拿两根放在嘴里解馋。

在外面的饭店里几乎没有酸刚豆单独炒，一般都是放点肉末、放点红辣椒（朝天吼）一块炒，吃起既有腌刚豆的酸味，又有肉的香味，还有的辣味，下酒下饭，老少皆宜，人热喜爱，

酸豆角热干面你尝过了吗？

老家的馄饨，皮很薄，用老家的话说：“薄的能照亮”，里馄饨面的肉馅很小，而且碗里的汤很好喝。每次都是先叫上一碗热干面，再来一碗小馄饨，记得那时候小碗的5毛，大碗的1块，现在都好几年没尝到老家的馄饨，去年一个同学开玩笑说，“过年回去请你吃馄饨”，当时很感动，曾经是我们最喜欢的美食之一。

这个东东不知道现在还有多少人知道？既可以用来炒菜，也可以用来包馍馍。

老家的“盐菜”你还记得吗？

盐菜炒肉

盐菜干饭

菜地里的荆芥（荆荆）

街上卖的臭豆腐筒子

荆芥炒臭豆腐筒子

小炒（肉）在老家是一道常见的家常菜，也就是青辣椒炒肉，主要食材是精肉（稍微带点肥肉或者五花肉）和青椒、红椒，既是招待客人很好的下酒菜，也是自己吃很好的下饭菜。

辣子鸡在老家的一般做法是先将鸡肉切成丁块状，然后放沸水里面景一下备用，炒的时候可以放豇豆或者土豆一块焖炒，可以根据自己的情况放辣椒多少，很受大人小孩欢迎的一道美味佳肴。

红薯粉汤在老家比较受人欢迎的汤，主要材料是去年秋冬打好的红薯淀粉，放一定量的清水勾芡，夏天放一些从菜园里摘的西红柿或者丝瓜或者“荆荆”(冬天可以放点切碎的胡萝卜或者香菇)，等到锅里的水煮沸的时候一边倒入勾芡好的红薯粉一边用勺子搅拌，然后放入打碎好的鸡蛋，最后放好调料即可享食，记得我在老家的时候最高记录是不吃饭连喝五大碗。

凉拌糨糨粉：糨糨树（橡树）果打成粉，磨成淀粉后再煮成糕，拌上香油、辣椒、葱花、芝蔴一起吃，酸辣口味，夏季的绝佳食品，有去火的功效。糨糨粉在外面很难吃到哦。

凉拌千张丝：先将千张和红（青）椒洗净，千张、青辣椒切成丝，蒜切成蒜米，锅里烧开水，下千张丝焯熟，焯熟的千张丝控干水份，将红（青）椒丝和蒜米和千张丝拌在一起，再滴上少许的芝麻香油，喜欢吃辣的还可以再放点辣椒油子。

空心菜炒千张是道家常小菜，空心菜是这个炎炎夏季的必备的青菜，千张是豆制品，还有大豆蛋白，入口比较细滑。

上汤苋菜：苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。

家乡菜，炖猪蹄

腌辣椒炒本地鸡蛋，有点酸，更多的是辣

吃完辣椒再接着吃苦瓜，下火，等于白吃了

滑肉

麦穗鱼，田鱼子

酸豆角炒肉丝

肉丝跑蛋

炒红薯杆：这道菜大家还记得吗，从地里扯回来的红薯藤子一把把的xian下来，让手再一根根的剥茎（皮），炎炎夏日清炒红薯杆子，放了几片辣椒，炒好后香气四溢，不知道在异乡的你还能尝到如此爽口美味吗？

精（瘦）肉丝，剥好的青黄豆、青椒、红辣椒（配色）、葱或蒜

青黄豆炒肉丝

把芝麻的叶子采回后用开水烫一下，然后晾干

吃的时候，晾干后的芝麻叶子要先用凉水侵泡

泡发后的芝麻叶子

清炒芝麻叶子：捞出芝麻叶过冷水，用手把芝麻叶揉搓成菜团，挤挤汁，把芝麻叶菜团稍微散开，改刀切成小段，青椒切碎备用，青椒切碎备用，姜、蒜轻拍成碎，锅中倒入猪油，下姜蒜末爆香，放入芝麻叶炒，再把辣椒放进来，继续翻炒断生，加盐加味精调味即可出锅。

凉拌芝麻叶子

芝麻叶子下面条

韭菜炒麻虾

丝瓜炒鸡蛋

螺蛳肉炒韭菜：小时候到了夏天喜欢去干了的水塘里捡螺蛳，回头后在清水盆里养着，滴上一滴香油，让螺蛳都吐出吃进去的泥沙，大概过了五六个小时，用书签挑里面头部带肉的那部分洗净后备用，剩下的部分扔掉。锅里放入适量油，先放上生姜丝、螺蛳、料酒爆炒，让手放入青（红）辣椒、韭菜一起炒，起锅后香气扑鼻，很好的下酒菜。

腌大蒜头

水滑肉片

鲫鱼下挂面

原料要选择无虫眼、无锈斑的嫩豇豆，用沸水烫漂2分钟～4分钟，捞出后立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用，烫过的豇豆用竹席摊放在室外阴凉处晾干，制作好的干豇豆存放时要注意防潮。

干豇豆风味独特，滋阴补血，清热化腻，养脾健胃，是人们的佐餐佳肴。

干豇豆炒肉：干豇豆泡发好后洗净，切寸段；将猪五花肉刮洗干净，切成二三厘米见方的片；炒锅置火上，放入油烧热，放入姜，葱炸香，下五花肉爆炒，加入料酒炒至肉块水气收干且吐油时；下锅加入干豇豆炒，炒好后加入调料起锅即可。

茄子先洗好，切好，放盐等调料腌好

搅面要稀，里面可以放点葱花，别忘记放点盐

将腌制好的茄子片沾这搅好的面

锅底放油加热，然后将沾了面的茄子片下锅，煎到金黄色换另一面。

茄子馍馍两面都煎到金黄色就可以起锅食用了，这是小时候我们在农村老家吃的一道美味。

红薯稀饭

炒胡萝卜丝

素炒卷窝

白萝卜炖排骨

光山四大名菜

香椿炒鸡蛋：先将刚摘的嫩香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末；然后将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊；再炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许香油，装盘即可。

王八下卤罐：宰杀采用不放血宰杀法，先将甲鱼仰放在案板上，待甲鱼伸出头要翻身时，迅速将甲鱼颈那据紧，用刀背猛击其头部，使其昏死，然后将老鳖破肚，取出脏物，然后塞进盐姜葱、老酒腌制两个小时。将配置好的香料放入布袋扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐等加盖用小火煮数小时；待卤水煮沸后将腌制好的鳖下锅，大约卤至40分钟左右捞起来装盘

腊肉炖黄鳝：腊肉洗净，放入冷水锅中烧开2分钟后转小火炖20分，腊肉取出切片，腊肉汤备用；大蒜瓣拍破，生姜切片，干辣椒壳切成小节；待炒锅内的油烧滚后放入腊肉翻炒，待腊肉炒出少许油后放入姜片、蒜瓣、干辣椒壳、花椒炒香，然后放入鳝鱼翻炒5分钟左右烹料酒，等鳝鱼炒得卷边的时候放入适量的腊肉汤入锅烧开继续炖；炖好后注意因为使用的是腊肉汤炖鳝鱼，所以先不放盐，到最后视实际情况放入盐。

泥鳅拱大蒜：活捉的泥鳅以淡盐水养24小时，吐出泥末，消除泥味。取出泥鳅，剖洗干净，滤去水分，放大铁锅中中火煎至微黄盛起。炒锅放油，烧至七成热时将泥鳅入锅中炸至金黄色捞出。炒锅置旺火上烧热，把事先准备好的大蒜段下锅煸炒，至颜色微绿时放入泥鳅，加清汤少许，改中火烧至汤快干时，勾芡、调味装盘，滴几滴小磨香油即可食用，蒜香肉鲜，引人食欲。

《摄影：紫虬》

这么多家乡的美食，这么多家乡儿时的味道，看完《舌尖上的白雀园》，你流口水了吗？

《摄影：猪脸的岁月》

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小编：sjsdxy01 审核：舌尖君